ウニご飯

特徴

ウニは縄文、弥生時代の遺跡からも見つかっており、かなり古くから食用にされていた。

宮城県では「がぜ」とも呼ぶ。三陸沿岸のウニは東北地方以北にすむキタムラサキウニで、とげが長く、淡い身の色が好まれている。海藻の豊かな岩礁に生息し、3.4年で漁獲できるサイズの5cm以上になる。宮城県での漁獲量は全国で5位と増えつつある。高級食材である。

食用にしている部分は生殖巣で、旬は5月から7月である。濃厚な旨味と独特な香りが特長で、生をワサビじょうゆやすし種にして食べると一段とおいしい。漁師はおにぎりに入れて持参したみそを、舟上でむきたてのウニに混ぜて食べたという。

キタムラサキウニは、加工にはあまり適さず、家庭では塩ウニやウニみそ、ウニご飯などにして食べた。

※資料：みやぎの食を伝える会編著/ごっつぉうさん.伝えたい宮城の郷土色/河北新報出版センター/H17